赛博锅气：机器人现炒，能打败预制菜吗？
西贝VS罗老师的赛博泼天流量，各路餐饮老板已经吃到饱了，锅气有后厨开直播炒菜的机器妃池中物 不嫁断袖王爷txt下载，有公示预制菜、人现半成品比例的炒能菜，把热点利用到了极致，打败话题度拉满。预制
在下场的赛博大佬中，刘强东成了最顯眼的锅气那一個。前兩天的機器京東品酒會上，身價幾百亿的人現(xiàn)刘强东化身廚子，現(xiàn)場直播炒家鄉(xiāng)菜，炒能菜吸引了超百萬觀眾觀看。打敗
菜炒得沒啥意思，預(yù)制說話有意思，賽博刘强东在那疯狂玩梗，说自己是第一次参加直播活动，还是略感紧张，“像贾国龙先生第一次炒菜一样紧张，像罗永浩第一次说脱口秀一样紧张。”可能真是有點緊張，刘强东沒把握好火候，炒糖色的時候在鍋里撥弄了半天都沒融化，然后他皺著眉頭調(diào)侃了一句“煤气灶不会是从马云那买的吧……”
流量和热搜这一块，确实是给他玩明白了。
01 刘强东再戰(zhàn)餐飲
老板们的幽默，都是有目的的。
刘强东這次明顯是想給京東的七鲜小厨引流，炒菜直播穿的是七鲜小厨圍裙，他炒的那道家鄉(xiāng)菜，黃狗豬頭肉，未來也會在七鲜小厨上同款。
我們來簡單講講，七鲜小厨到底是個什么東西，它的官方定位為“合营品质餐饮制作平台”，翻译一下就是，合伙人只负责出配方并参与研发，菜品的制作、销售及管理则交给京东掌管。目前京東號稱要出10億元重金招募七鲜小厨合伙人，每道被采納的菜品，有百萬保底分成，菜品銷量分成則是不封頂，多賣就多分。妃池中物 不嫁断袖王爷txt下载
針對消費者，七鲜小厨主打“现炒+透明厨房”，很明显就是解决两个目前最大的痛点，预制菜和食品安全。按照七鲜小厨官方的說法，店內(nèi)所有菜品均由專業(yè)廚師现炒现做，店面采用透明櫥窗，每個路過的人都能看到里面的衛(wèi)生狀況、制作流程，并且店內(nèi)還裝有攝像頭，用戶可以直接在線上監(jiān)督后廚。
按照京东的规划，未来将投入百亿，目标是3年内在全国开设10000家七鲜小厨，可谓野心勃勃。
這樣標(biāo)志著，52歲的刘强东，在創(chuàng)業(yè)路上兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)幾十年之后，又高調(diào)回歸了餐飲行業(yè)。
为什么要说“又”呢？ 很多人都不知道，刘强东做的第一笔生意，就是开餐馆。當(dāng)年他還在讀大學(xué)，看到學(xué)校旁邊一家常去的餐館要轉(zhuǎn)讓，覺得地段很好，生意應(yīng)該差不了，就腦子一熱，借了二十幾萬把店盤了下來。結(jié)果，餐飲行業(yè)給這位年輕人狠狠上了一課，生意沒有預(yù)想中好，破事一大堆，底下的員工還背著他各種做假賬貪錢，直接讓刘强东血本無歸。
背了一屁股債的刘强东，決定換個賽道從頭再來，他在中關(guān)村租下了一個4平方米的攤位，賣刻錄機和磁盤創(chuàng)，這個小攤子，叫京東多媒體。
幾十年后，小破攤已經(jīng)成了擁有50多萬員工的巨頭，但外界仍然不想看到刘强东再去蹚餐饮业的渾水，2月份京東宣布進軍外賣之后，网友在笑，股东在哭，投资者完全不能理解这个跳进红海里打绞肉战的决定，京东股价一路下跌，相比去年这个时候，股价已经缩水了大约30%。
就這，刘强东還要頭鐵繼續(xù)做餐飲，10000家七鲜小厨，這要是失敗了，哪怕對于京東的體量來說，也是個沉重打擊，所以這怎么看都像是一場不信邪的豪赌，刘强东，很狂。
那么問題來了，京東押寶七鲜小厨的底氣是什么呢？
02 机器炒菜，赛博锅气
其實七鲜小厨在宣傳中，藏了非常關(guān)鍵的一點，他們是拿机器人炒菜的。
从线下透明门店就能看到，这里更像是工厂而非厨房，各種食材分好類，整齊擺在冷柜中，工作人員只是按照菜譜，把食材依次添加到炒菜机器人里面，火候、翻炒、攪拌、調(diào)味這些工序，它們會自動搞定。
所以，京东所说的现炒现做，并不是我們傳統(tǒng)印象里那種，大廚站在灶前瘋狂顛鍋的模式，七鲜小厨工作人員更像是监工，每個人可以同時管3到4臺炒菜机器人。
他们使用的这种机器，应该是来自一家叫橡鹿科技的公司，去年京東給了他2億元的戰(zhàn)略投資，還簽了合作協(xié)定。橡鹿設(shè)計炒菜机器人的核心標(biāo)準(zhǔn)就是，一万台机器炒同一道菜口味一致、一台机器炒同一道菜万次口味一致。
為了達到這兩個標(biāo)準(zhǔn)，橡鹿在炒菜机器人里面布置了大量的精密傳感器，用來準(zhǔn)確調(diào)整温度，細化的食材和調(diào)料的投放量，炒菜溫差不超过1%，投放误差能做到低于1克，針對不同類型的食材，橡鹿還搞了個智能炒制算法，讓機械鍋鏟能用不同的力道和頻率工作，所以不管是炒菜，還是炒飯、炒面，机器人都能適應(yīng)，而且每一臺機子都能自動記錄數(shù)據(jù)存在后臺，方便進行細節(jié)上的對比糾錯。
而且這種炒菜机器人，不僅僅會按照菜譜精準(zhǔn)還原美食，它還支持一定程度的个性化调整，就是你可以選擇，多加點鹽或者少放點辣，去花椒或者去蔥，能滿足更加細致的需求。
更重要是，炒菜机器人脫離了肉體的限制，速度更快，人類廚師通常要10分鐘左右完成的菜，炒菜机器人只要3到5分鐘就能炒出來，而且永远不会喊累，只要你电费交够，它可以24小时连续工作……
那么這樣一臺机器人要多少錢呢？入門款的價格大概在30000元出頭，出菜量更大、設(shè)備更精密的款式，要80000元左右?？雌饋硎峭F的，但你找個有證的正經(jīng)廚師，怎么說也要給個5K以上的月薪吧？机器人使用大半年就差不多能把本錢掙回來，往后都是賺的。
作為普通消費者，橡鹿的机器人到底有沒有宣傳中這么強，咱們不得而知，但東哥確實是心動了，選擇以這玩意為核心來做七鲜小厨。
机器人的加入，帮京东节约了人力成本，还大幅度提高了出餐效率，而且它是消费者非常喜欢的现炒，機器顛鍋和人掌勺在本質(zhì)上沒有區(qū)別，畢竟這玩意還是在科學(xué)的范疇內(nèi)，不是作法，锅气來源于恰到好處的温度和化学反应，从理论上讲，只要你设定好了程序，赛博锅气那也是锅气呀。且机器操作在标准化这件事上比人做得更好，手从不哆嗦，也会不忘事，原料给到位的话，完全可以无差别复刻菜品。
而原料供应恰恰是京东的优势，本来集团就有现成的生鲜业务，冷藏物流链也已经遍布各大城市，直接利用起来就行。京东只需要建立一个大型中央厨房，提前清洗切配，备好净菜，然后配送到各个角落的门店，就把原料问题搞定了，至于这里面涉及到的库存管理、大数据分析，更是京东的经验丰富的领域。
然后你做出餐来，还得配送吧？巧了，京东自己就有外卖业务，現(xiàn)在也在瘋狂發(fā)補貼搶客，它幫助七鲜小厨引流，七鲜小厨火起來之后又幫它增加用戶粘度，閉環(huán)了屬于。現(xiàn)在看來，京東下場外賣大戰(zhàn)，可能正是為了七鲜小厨這疊醋而包的餃子。
在这一整套生产流程里面，京东唯一缺的就是创意，畢竟不可能全上刘强东的家鄉(xiāng)菜對吧？所以他們才會重金悬赏菜谱，借用合伙人們的创意來做菜，或者說，讓他們來設(shè)定机器人的程序，然后由全國各地的七鲜小厨進行标准化代工生產(chǎn)。
來自全社會的美食创意+炒菜机器人+京東供應(yīng)體系，得到的就是極致高效。正因為如此，七鲜小厨的菜品定價其實很低，主打10-20元就能吃飽一頓飯，第一批嘗鮮的網(wǎng)友應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，像小炒肉、芹菜牛肉這樣的家常菜蓋飯，七鲜小厨也就賣個16、17塊錢，通常情況下，這錢你也就只能點到個料理包，现炒就別想了，里面是不是真牛肉都得另說。
而且刘强东對于自己收集到的菜譜，非常有信心，他在媒體面前放話，“要用米其林三星的標(biāo)準(zhǔn)和口味，去做家常菜”。還有很多連鎖品牌，也準(zhǔn)備搭一搭七鲜小厨的東風(fēng)，賣粥的嘉和一品，賣拌飯的樸大叔，還有做涼菜的紫燕百味雞，都準(zhǔn)備跟它合作。只能說，京東的財力和商業(yè)模式擺在這，想找到優(yōu)質(zhì)的菜譜并不是什么難事。
這位幾十年前开餐馆賠精光的男人，在新技術(shù)和新模式的加持下，終于找回了搞餐飲的信心。
03 餐饮的工业革命
在西貝與羅永浩的大戰(zhàn)中，我們能很明顯看出來，餐饮业的觀念，和普通消費者的觀念，是完全割裂的。有些業(yè)內(nèi)人士直接站在西貝一邊，覺得半成品根本不算预制菜，還覺得不用预制菜這生意就沒法做了，消費者則剛好反過來，我不管那么多，沒有锅气的店全都滾出餐飲業(yè)?。〈蟾啪褪沁@么個水火不容的情况。
潇湘晨报
这其实就是，餐饮行业的技术迭代，跟消费者需求产生了冲突。
幾十年前，大部分家庭都自己買菜做菜，不管是餐廳還是外賣，都遠沒有現(xiàn)在這么火。而自己做的前提是，家里至少有一個成員，每天能拿出几小时的空闲下厨房，出门买菜的时间还要另算。
當(dāng)社會環(huán)境劇變，這個前提已經(jīng)不復(fù)存在，現(xiàn)在人人都在忙著賺錢，每天累的要死，也沒有誰主內(nèi)誰主外的分工，做飯純屬隨緣。還有大批年輕人離開大家庭，去異地打工，自己根本沒時間，也吃不到爹媽做的飯，只能靠餐廳和外賣來填飽肚子。
这让餐饮业有了更大发展空间，但餐饮繁荣起来之后，他们也要考虑成本、效率，连锁店还要考虑如何做到各个门店的出品标准化，以前那種，從買菜到洗菜、切菜再到炒菜，一切工作都由門店來完成的模式，已經(jīng)無法提供更多的利潤。而現(xiàn)成的答案就是去參考工业，工业生產(chǎn)中，往往采取大型工廠集中生產(chǎn)模式，一来可以靠着规模取胜，把成本平攤到海量的產(chǎn)品上，二是可以拆分工序，你就专门打螺丝，他就专门焊电路板，对于人的技术要求大大降低，还可以拿机器替代其中一部分工人。
这个经验照搬到餐饮行业，就是做大食品工厂或者中央厨房，然后缩小每个终端门店的规模，让前者完成尽可能多的工序，后者则是尽量省事，最好是只加热一下就上桌。
而科技的進步，也為這種模式提供了支撐，以前的食品技術(shù)，只能搞搞罐頭，味道和现做天差地別，現(xiàn)在有超高壓滅菌技術(shù)、有輻照消毒、有超低溫急凍，還有各種各樣的添加劑，能夠保留一定的風(fēng)味，不至于完全流失，所以什么菜都能预制，吃起来也勉强还行，再加上冷链运输的全面铺开，配送到门店也不算什么难事。
眾多有利條件的加持下，预制菜自然而然地崛起了。歐美二十多年前就開始流行預(yù)制了，超市冷凍區(qū)一大堆預(yù)制速食，意面、披薩、炸雞什么都有，拿烤箱或者微波爐叮一下就可以吃，日本那邊也很流行，711、全家這些日系便利店都在賣預(yù)制便當(dāng)。
但这玩意在中国天生水土不服，餐饮行业大大低估了，消费者对于现做和锅气的執(zhí)念，你可以說中國飲食文化博大精深，大家追求高，也可以說中國人注重營養(yǎng)健康，就是不相信冷凍能解決一切，反正最后的結(jié)果就是，沒有幾家餐廳，膽敢把“我們用半成品、预制菜”写在脸上，谁写谁死，与此同时，没有多少商家敢拍胸脯保证，“我們100%新鮮现做”，长期处于一个支支吾吾讲不清的状况。
在预制菜這條科技樹上，商家和消費者的矛盾根本解決不了。
在這個時候，炒菜机器人出現(xiàn)了，它算是另起炉灶，完全重开了一条中国特色科技树。它把消費者不太在乎的環(huán)節(jié)，也就是選菜、洗菜、切配，還是交給了中央廚房，保持效率，消費者最在乎環(huán)節(jié)，放在了終端門店，由机器人來完成，而且是敞著窗戶、開著攝像頭讓你看，用未曾設(shè)想的方法，實現(xiàn)了低成本、透明化的现炒，對于消費者確實有吸引力。
能吸引到用戶，也就會讓資本狂歡?，F(xiàn)在不僅僅是京東的七鲜小厨在用炒菜机器人，大米先生、鄉(xiāng)村基、農(nóng)耕記這些連鎖店都在嘗試引入，一些學(xué)校食堂、社區(qū)食堂也開始轉(zhuǎn)向炒菜机器人，希望節(jié)約人工。加快出餐。
沖進的炒菜机器人賽道的高科技企業(yè)，也不僅僅是橡鹿一家，有些制造商已經(jīng)開始給机器人使用AI数字菜谱，你給它輸入所需的食材、配料、烹制方法，它通過垂直領(lǐng)域的大模型反向解構(gòu)、學(xué)習(xí)，從而“理解”為什么要這樣炒，這樣就能更上一層樓，當(dāng)食材出現(xiàn)細微差異，肉肥了一點或者瘦了一點，青菜嫩點或者老點，炒菜机器人就能自動加以修正，保持總體口味一致。
當(dāng)大模型積累的數(shù)據(jù)足夠多，机器人就會懂，人類所說的“美味”到底是個什么玩意，然后開始自己發(fā)揮创意，編寫菜譜。
雖然說，在某些功夫菜上，炒菜机器人還沒辦法像真正的大廚那樣，用手藝驚艷全場，AI創(chuàng)作的菜譜，也沒法像大師那樣天馬行空。但它現(xiàn)階段要打的，并不是高級餐廳，而是走平價路線，去暴打遍布外賣平臺、怎么殺都殺不絕的幽灵店。
那些拿著料理包加熱一下就能出餐的商家，這下是真的要哭爹喊娘了。人家是新鮮食材现炒现做的，菜譜是米其林大廚給的，跟你一樣便宜，比你干凈，還有品牌做食品安全背書，怎么打得過？可能大家很快就會發(fā)現(xiàn)，我們的外賣列表里，有一大批商家歇業(yè)關(guān)門，變成時代的注腳。
餐饮业的工业革命，已经进入了2.0时代，预制菜不再是唯一的版本答案。